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　　何为风味？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？《风味传：吃的探险与人类进化》以生物化学计量为基础，探索了风味如何在自然界中产生和演化，以及它是如何影响人类的进化和文明发展的。书中不仅包括大量的实地调查和研究，还包含丰富的信息和知识，让读者在了解风味背后的奥秘的同时，也能感受到风味带给我们的愉悦和启迪。

　　这并不是一本讲美食的书，而是一本严谨又有趣的科普读物。两位作者在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验；讲述酸、甜博鱼sports、苦、辣、咸、鲜、臭的科学博鱼官方app免费下载秘密与进化故事；解构味觉、嗅觉、口感等诸多饮食感官体验；考察风味的横向构成与纵向演化。

　　对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化，与此同时，对美味的探索促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺……甚至发展出新的社会关系。其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。

　　人类根深蒂固地喜欢甜味，哪怕每日摄入量已经远远超过身体实际需要量。一个观点是，人类想吃什么，就是身体需要。事实是大部分情况下的确如此。然而在漫长的食物匮乏年代，人们习惯于自我约束，想吃什么，仿佛就是馋；而有想吃什么的念头，也好像是一种道德污点。我记得母亲曾经对我说过，她怀孕的时候，看到窗台上的鸡，觉得如果炖了，一整只都能吃掉。但是她最终也没有吃到那只下蛋的老母鸡。

　　我们的身体配置和身体机能，还是来自原始人的生活处境。那时，他们经常食不果腹、饥肠辘辘，常常奔跑几十公里也一无所获。就像列维·斯特劳斯在《忧郁的热带》里写的，在外奔波一天之后，一个男人空手回到营地，他的妻子拿出采集到的几枚野果、蜥蜴蛋以及蜘蛛和蝗虫，当作这一天的饮食——好在还有这些为维持生命兜底。

　　一些植物拥有美味的果实，原因在于它们需要动物帮它们传播种子。有的种子进化得大而坚硬，为避免被大型哺乳动物的牙齿磨碎，比如牛油果；还有一些进化出了小而软滑的种子，为了从牙齿中溜走，避开咀嚼，关于这个例子，我想到的是木瓜。有一些植物不屑于哺乳动物帮它们传播种子，例如辣椒。因为辣引发的是口腔灼烧的痛感，而鸟类没有感受辣的受体，所以可以毫无顾忌地吃下那些鲜艳的果实，带着它们的种子飞往遥远的地方。

　　自从人类驯化了小麦和水稻之后，终于拥有了可以稳定获得能量的途径。直到人类再次发现，应该保持健康的饮食结构，精致碳水的摄入最好不高于一定量的标准，尤其对于糖尿病病人来说。

　　构成食物的元博鱼官方app免费下载素，是我们生命的基石。我们的身体，是一个巨大的能量场，无时无刻不进行着新陈代谢和能量交换。而人，总要跟这个世界进行能量交换。

　　这是一部“可口”的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。